沖縄の長寿料理
沖縄の長寿、その根底はどうも食文化にあるようです。最近の沖縄ブームの傾向の一つで注目されているのが琉球料理です。チャンプルーを代表とする琉球料理が人々の長寿を造り出すといわれていますがその秘密とはなんでしょう。
沖縄の長寿を支えてきた食文化を追いかけてみると、日本が戦国時代と時を同じ頃、アジア貿易でその名を馳せた琉球王朝 その宮廷料理にヒントが見つかりました。櫂を刀になぞらえて 中国、日本、さらに南方貿易の幹としてアジア全域の文化物資を集約した文化それがチャンプルー文化です。外交戦略を基本としてきた琉球にはアジア全土の情報や文化物資が混在したそうです。
独特な琉球王朝の文化の一つが沖縄の長寿料理ですが、貿易対象国の特使、大使を歓待する為にその種類はかなりの品数に上ります。ゴーヤーチャンプルは勿論、豚角煮、エラブー（海蛇）、豆腐蓉等（豆腐の泡盛漬け）等、調理法はほとんどが簡単です。季節の食材を活用して亜熱帯の気候に対応出来る力を生み出します。
沖縄の長寿料理のポイントは他にも、昆布類を良く摂る、地豚を多用する、大勢で多品目をいただく、素材は丸ごと料理に活用する、とうふ料理が多い、などです。そこから見える事は、バランスの取れた食事を多種調理して、気候に合った生活を送る事が大切のようです。
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「チャンプルーとウチナーごはん」
現在、近畿大学豊岡短期大学通信教育部非常勤講師。1988年～「沖縄の食を考える会」主宰。著書に「成人病を防ぐ100選 これからの沖縄家庭料理」「沖縄の食を考える会」の共著として「長寿県沖縄の家庭料理 一汁三菜のすすめ」がある。 「沖縄の食を考える ...
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